Fête de la Science 2026 : quand la science passe à table à CESI Bordeaux
Dans cette page :
- Quand les sciences se mettent à table
- Mathématiques et analyse de données : comprendre les associations de saveurs
- L’intelligence artificielle au service de la créativité
- Une approche concrète et ludique des sciences à CESI Bordeaux
Le 8 octobre 2026, à l’occasion de la Fête de la science, les étudiants en prépa intégrée ingénieur du campus CESI Bordeaux ont exploré les liens entre mathématiques, intelligence artificielle et gastronomie lors de l’atelier « CESI à point ! ». Une expérience originale, rendue possible grâce à la collaboration avec Traiteur Rousseau, qui a imaginé et préparé un menu spécialement conçu pour l’occasion.
Quand les sciences se mettent à table
Pourquoi la tomate se marie-t-elle si bien avec le basilic ? Et peut-on associer du chocolat noir avec du fromage bleu ? Derrière ces combinaisons parfois surprenantes se cachent des mécanismes scientifiques que les étudiants ont pu explorer à travers plusieurs défis mêlant chimie, mathématiques, analyse de données et intelligence artificielle.
Pour mettre leurs découvertes en pratique, les participants ont suivi un parcours gourmand en quatre temps : entrée, plat, dessert et boisson. Au menu : salade de tomates, feta et basilic avec une vinaigrette à la cardamome, wrap façon Waldorf, panna cotta au chocolat noir, à la poire et à la chantilly au fromage bleu, ainsi qu’un thé noir glacé au citron et au jasmin.
Imaginé et préparé par Traiteur Rousseau, ce menu a permis aux étudiants de confronter les hypothèses scientifiques à leurs propres perceptions gustatives.
Mathématiques et analyse de données : comprendre les associations de saveurs
Pour relever les défis proposés, les étudiants ont découvert le principe du graphe des saveurs. Cet outil permet de représenter les relations entre différents ingrédients à partir des composés aromatiques qu’ils partagent.
Chaque ingrédient est représenté par un point, relié aux autres en fonction de leurs caractéristiques aromatiques. Grâce aux mathématiques et à l’analyse de données, il devient alors possible d’identifier des proximités entre les aliments et d’imaginer de nouvelles associations.
Cette approche, appelée food pairing, permet d’explorer des combinaisons parfois inattendues. Mais partager des composés aromatiques ne garantit pas de convaincre tous les palais : l’association du chocolat noir et du fromage bleu, proposée pendant l’atelier, n’a notamment pas fait l’unanimité !
L’intelligence artificielle au service de la créativité
L’atelier a également permis d’aborder les possibilités offertes par l’intelligence artificielle en cuisine. En exploitant des données et les relations entre les ingrédients, l’IA peut suggérer des associations originales et ouvrir de nouvelles pistes d’expérimentation.
Pour autant, peut-elle décider seule de ce qui est bon ? Les dégustations ont montré que la technologie ne remplace ni l’expérience humaine ni les préférences individuelles.
Entre découverte de nouvelles saveurs, réactions spontanées et propositions culinaires parfois surprenantes, la créativité était au rendez-vous. Un participant a même suggéré de renouveler l’expérience tous les mois !
Une approche concrète et ludique des sciences à CESI Bordeaux
Avec « CESI à point ! », CESI Bordeaux a proposé une autre façon d’aborder les sciences, en reliant des notions théoriques à une expérience concrète du quotidien.
La Fête de la science illustre l’intérêt d’une pédagogie fondée sur l’expérimentation, l’analyse et la résolution de problèmes, des compétences essentielles dans les formations scientifiques et les métiers de l’ingénieur.
Un grand merci à Traiteur Rousseau pour sa contribution à cette expérience, ainsi qu’à Valentin ROUSSEL, Zeineb EL KHALFI et Tatiana ROCHER pour leur implication dans la conception et l’organisation de l’atelier.
Une belle illustration de l’esprit de la Fête de la Science : expérimenter, questionner et découvrir que les sciences se cachent jusque dans nos assiettes.
Et si l’intelligence artificielle peut nous aider à imaginer de nouvelles recettes, une règle reste incontournable : elle peut faire des suggestions, mais c’est toujours notre palais qui a le dernier mot !
